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试做卤牛肉家常菜好豆网川

2019-02-08 18:31:55 | 来源: 烘焙

试做卤牛肉_家常菜_好豆

卤牛肉是我的大爱,不过外面超市有卖48一可我们就是不断使用这样的行为背叛了真实生命的本意斤的,小摊有卖58一斤的,名牌的店里也有60多一斤的。我都吃过,感觉超市的那种有点软软的没有牛肉的香味和嚼劲,根本不好吃。小摊的良莠不齐,还有可能是假牛肉。名牌店里的虽然有嚼劲也有牛肉味,但是大多比较清单不和我的口味,只好自己试着做了。这样既干净卫生,安全方面也非常放心。因为外面卖的50左右的那种,质量方面肯定不能让人放心。

卤牛肉的话是需要很多佐料的,看了别人的菜谱多达15种。可是有些根本买不到的,只能用一些常用的大料和卤料了。

简单说一下主要的材料吧!

1、大葱 2、生姜 3、八角 4、桂皮 5、小茴香 6、干辣椒 7、草果 8、花椒 9、香叶

以上都是很容易找到的。

不容易找到的有

10、白芷(这个真心难 ,估计药店有菜市场是没的)11、陈皮(这个可以自己晒)

12、砂仁 13、山奈(这两样完全可以忽略)

其次是调料

1、卤水汁(我用的是李锦记)

2、川味卤料(我用的是友佳)

3、烧卤香料(这就是前9种,同样是友佳牌,里面包括了前9种里除了花椒,大葱,生姜)供6种

4、黄豆酱

下面是制作方法。

.洗干净牛肉,然后用震或者锥子在牛肉上插一些小洞,多插一些。如果想要一些原汁原味的汤的话可以先焯水分钟。我的操作方式以500克牛肉为例,1000克加倍。

2.把牛肉,一半的葱姜放在器具里,倒上可以侵泡的料酒。(大概350Ml左右腌制1公斤牛肉).然后挖一勺黄酱,倒上一把冰糖,腌制起来。我的腌制时间超过6小时,可以适当的增加或减少。怕麻烦的话这一部也可以省略

3、腌制好后的牛肉和所有的腌制时的材料一起下锅,大火煮开,转小火半小时。(此步骤不用加新材料)如果焯水过,且想要牛肉汤的话,可以选择直接下锅,大火烧开,转小火。但时间要很长了。不能半小时。

4、重新起锅,(刚才的那半个小时算是焯水,所有佐料全扔了)把牛肉放入锅里,倒入没过牛肉的水后再稍微多加一点点的水。然后烧开,烧的过程中可以以此放入材料,先后顺序不限。注意,此时跟上锅不同的是,上锅只放了葱姜,黄酱,冰糖这4种材料。现在要把所有的材料放进去。由于很难买到白芷,高良姜,沙姜,砂仁等,所以我买了川味炉料。这钟料里包含了所有需要的炉料。只不过是粉状物,肯定不如原汁原味的料给力。所以除此外,还买了其幸福就像藏在云层后的点点星光他的干货卤料。我的500克牛肉大致是需要八角2个,桂皮2个,花椒10几个,

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干辣椒2个,冰糖1把(10个做左右),卤水汁100Ml,葱姜适量,小茴香,草果,香叶等全是烧卤香料包装里的,适量添加,你看我图片里我用了一半。然后添加老抽2小汤勺,生抽4汤勺,(喜欢清谈的可以不加)

5、烧1公斤牛肉需要用1小瓶(200Ml)的卤水汁,如果没卤水汁月可不用,反正川味炉料的粉状物也可以的。这次烧牛肉同样也是大火烧开,转小火1.小时。期间要把牛肉翻转一下

6、感觉时间差不多了,可以关火,这时候最好不要开盖吃,就让牛肉一只泡在锅里,最好等牛肉完全冷却后在吃或者把牛肉保存在冰箱里次日吃

7、经过冷藏后的牛肉口感会更好。建议如果有条件的话,一次多卤一些,不然不划算。

1、煮过牛肉的汤料一定不能扔了。把里面的东西全部扔了,汤单独保存到冰箱冷冻起来。2、如果牛肉够好,想保存原汁汤,可以略过前半个小时的水煮。那样更省材料,汤汁更浓。3、可以不腌制直接下锅煮,但是味道会清谈。4、肉最好三牛腱子肉,这样才有嚼劲。

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